天空下ㄉ秘密花園

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< 乳癌/血癌病友>
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私房菜【溏心蛋】完整進階版


私房菜【溏心蛋】完整進階版


 跟大家分享溏心蛋的作法,我試了二次不同的時間跟作法,

今天就跟大家分享一下,我新試驗成功的小撇步吧~

做糖心蛋,無論是用鴨蛋或雞蛋,最好都是新鮮常溫,

如果雞蛋是從冰箱拿出來的,請先退冰,在將雞蛋泡在水裡二十分鐘~

泡水目的是因為蛋殼泡水後再下鍋,可減低裂開的機率~

先把一鍋水煮滾,水量要比蛋放入後還要高一些,

在水煮滾之前,先放5茶匙的鹽下去,

(加鹽目的是如果蛋白在煮的過程中流出來的話,蛋白質會被鹽水立刻凝固),

水沸騰大滾後,把所有的蛋放進漏杓裡一次下鍋,

(以免蛋放進滾水的時間有先後,品質不一),

蛋一入滾水後,等三十秒再將漏杓抽出,在煮的時候,

記得要用筷子把蛋輕輕翻一翻,以確保蛋黃被固定在中央,

保持中火煮5分鐘,立即關火,再用餘熱泡2分鐘~

蛋煮5分鐘是從蛋一下鍋就要開始計時ㄛ~

(若是用較小的雞蛋,或是想讓蛋黃更稀軟,則中火煮的時間可再減少一分鐘)

餘熱泡2分鐘一到,立即撈起所有的蛋,直接放進冰冷水泡涼冷卻,

冰冷水同樣必須淹過蛋,浸泡約10分鐘再剝殼~

在水中輕敲蛋殼,因為蛋黃並未凝固,所以蛋體很軟,

動作務必要輕,剝蛋殼時,直接放在冰塊水中剝,效果最好,

因為泡冷水熱脹冷縮之後,蛋殼會和蛋白分離,剝殼相對就會比較容易~

沒一下子的功夫,白拋拋~幼咪咪的溏心蛋就剝好啦!


醬汁:醬油3碗、味霖1碗、糖1碗,醬汁煮滾熄火~

剝好殼的蛋放入已經涼了的醬汁裡,放入冰箱一天後就可以食用了~

把蛋放進醬汁裡浸泡,因為蛋會在裡面載浮載沉,

為了讓蛋完全浸泡進去,最好是可以常幫蛋翻面~

溏心蛋浸泡醬汁一天後就可以撈起,另外存放在冰箱,

免得蛋越泡越鹹,蛋也會因此而縮水變小,蛋黃也會凝固~

因為忘記幫蛋翻面,所以顏色有點不太均勻~

溏心蛋的表面超光滑滴!是不是超漂亮的ㄚ!

切開二顆溏心蛋來看看,都是六分熟,蛋黃是會流動的~

溏心蛋的蛋黃因為半生熟,所以基本上一次還是別做太多,

最好三天或一個禮拜內把它吃完,比較不會有問題唷~

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