天空下ㄉ秘密花園

關於部落格
< 乳癌/血癌病友>
人活著就是一種心情,把握今天,設置明天,儲存永遠。只要用心感受,幸福就會永遠存在。好好活,慢慢過,一生只有三萬多(天);不要攀,不要比,不要自己氣自己;少吃鹽,多吃醋,少打麻將多散步;按時睡,按時起,跑步跳舞健身體;只要能吃飯,錢就不會斷;不怕賺錢少,就怕走的早;官再大錢再多,閰王照樣土裡拖;一定要善待自己,享受人生。
  • 193971

    累積人氣

  • 8

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

薑絲炒大腸&amp;梅汁番茄

7月6日東風新料理美食王食譜(813集)                           2012-07-06

駱進漢師傅-梅汁番茄

材料:
小番茄1斤、細砂糖300公克、白話梅14粒、水600cc、鹽10公克


做法:
1.番茄去除蒂頭後入鍋汆燙(不要切到果肉喔),再泡入涼水中去皮
2.空鍋倒入砂糖、水、話梅煮滾(我建議糖水比例只要記住1︰2),以小火煮成糖水熄火(焦糖色要出來喔),加鹽混合,待涼為醬汁
3.去皮的番茄泡入醬汁,冷藏靜置一夜即可食用


廚師叮嚀:
1.未食用完的梅汁番茄冷凍保存,可保存1-2個星期




10月17日東風新料理美食王食譜(841集)                      2012-10-17

邱寶郎師傅-薑絲炒大腸

材料:
豬大腸400公克、薑100公克、蒜頭3粒(切片)、辣椒1條(切片)、酸菜頭150公克、青蔥1根(切絲)、米酒1大匙、太白粉水適量


調味料:
黃豆醬1大匙(或黑豆醬)、白醋2大匙、醬油1小匙、鹽適量、白胡椒粉少許、糖1小匙


做法:
1.起一鍋熱水,放入薑片、米酒、鹽以及處理過的大腸以中小火滾煮30分鐘至軟,撈出後切成約3公分的塊狀備用
2.酸菜頭切絲,薑切絲後泡入水中備用
3.起鍋熱油,放入薑絲炒香,再放入酸菜絲、辣椒片、蔥白、蒜片爆香,再加入黃豆醬、大腸、水略煮,再加入白胡椒粉、鹽、醬油、白醋,大火翻炒後以太白粉水勾薄芡,起鍋前加入蔥綠、淋上香油即可
 
廚師叮嚀:
酸菜頭使用前可先放入水中略泡一下以去除鹹味
 
煮大腸時一定要整串入鍋煮,煮熟後再取出切塊,以免切口多造成大腸吃起來的口感不好

 



[他版]薑絲炒大腸
材料:薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋

做法:
1.將大腸洗好,切大塊,川燙去除腥味。
2.熱鍋家一點油,先炒香半量的薑絲,再加入大腸。
3.加入鳳梨醬拌炒之後,加入適量的鹽、糖拌勻,再加入米酒。
4.炒勻再加入辣椒絲,最後加入醋與剩下的薑絲,炒勻即可息火,加入蔥絲即可上桌。

材料介紹
鳳梨醬
這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜,也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。

鳳梨醬的製作並不困難,自己diy可以使用下面的食譜
鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g,分層堆入玻璃瓶中,醃漬3-6個月即可。
豆粕是黃豆榨油之後的副產品,如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣,使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分,則應減少1/2鹽分用量。

清洗泡發豬大腸
準備一盆水,到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶,來回搓揉將豬大腸上的污物除去,再用流水搓洗去麵粉,并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸,加入水、米酒、薑片以去除­腥味,煮到沸騰即可取出大腸,放冷備用。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態