天空下ㄉ秘密花園

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< 乳癌/血癌病友>
人活著就是一種心情,把握今天,設置明天,儲存永遠。只要用心感受,幸福就會永遠存在。好好活,慢慢過,一生只有三萬多(天);不要攀,不要比,不要自己氣自己;少吃鹽,多吃醋,少打麻將多散步;按時睡,按時起,跑步跳舞健身體;只要能吃飯,錢就不會斷;不怕賺錢少,就怕走的早;官再大錢再多,閰王照樣土裡拖;一定要善待自己,享受人生。
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五更腸旺&amp;彭家豆腐&amp;酸菜豆腐牛肉

駱進漢師傅-五更腸旺                                            東風新料理美食王食譜(868集)
                                                                                                                


材料:
鴨血1塊、肥腸150公克、酸菜50公克、辣椒1支、蒜頭2個、蒜苗1支、蔥2支

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、酒1/2茶匙、白醋1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1碗、太白粉1大匙、香油少許

做法:
1.鴨血切長條塊,肥腸煮熟切段擠去油脂酸菜、蒜頭切片,辣椒、蔥、蒜苗切段
2.起鍋煮滾水,放入肥腸、鴨血川燙後撈出,盛入碗中備用
3.起鍋放入蒜片、辣椒、蔥段、酸菜片爆香,加入辣豆瓣醬炒至油亮
4.加入水、醬油、酒、糖調味,加入鴨血、肥腸、蒜苗
5.再倒入太白粉水勾芡,起鍋前加入胡椒、白醋、香油,盛入砂鍋中即可

[比較版]


2012.12.19  型男大主廚

1395-1

阿基師教你做「五更腸旺」

 

 

五更腸旺

食材:
大腸(洗淨加蔥、薑煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、酸菜心50克、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、花椒1大匙、糯米粉1大匙、高湯100c.c.

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法:
1.蔥切段,蔥白蔥綠分開、辣椒切斜段、薑切片、鴨血切塊、大腸切段、酸菜心切末,備用。
2.起鍋熱適量油,放入花椒粒爆香,濾出花椒油備用。
3.起滾水鍋,加入適量鹽,將鴨血、大腸放入鍋中汆燙,濾出備用。
4.另起鍋熱香油,炒香辣豆瓣醬和蔥白段,放入大腸、鴨血、高湯加蓋滾煮,將花椒粒隔濾網拌煮入味,再加入酸菜末、辣椒段、薑片、蔥綠段,接著加入1匙酒釀調味,淋入糯米粉水勾芡,再調入1匙醬油拌勻。
5.取五更鍋熱適量香油,將步驟4料倒入五更鍋中,撒上白胡椒粉,淋入花椒油提味即可。





駱進漢師傅-酸菜豆腐牛肉                                            東風新料理美食王食譜(860集)
 
材料:
酸菜300公克、豆腐2塊、牛肉200公克、蝦米1大匙(泡軟)、蔥2根、蒜頭5個(切小丁)、韭菜花100公克、酒1大匙

調味料:
醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法:
1.酸菜切末,豆腐切塊,蔥切花,韭菜花切段,牛肉切丁備用
2.起鍋熱油,放入豆腐以大火煎至每面金黃後盛出備用
3.原鍋餘油,放入酸菜炒香,再加入蝦米、一半的蒜丁炒香,放入醬油、水、糖、豆腐燒煮入味後倒入砂鍋中
4.另起一鍋熱油,放入牛肉、剩下的蒜丁、黑胡椒粉煎香後,倒入豆腐鍋中大火燒煮,起鍋前加上韭菜花蓋燜一下,再加入酒、胡椒粉提味即可

廚師叮嚀:
※若酸菜太酸或太鹹,用熱水先煮過或多泡幾次水,可讓酸菜的酸鹹味淡一點




駱進漢師傅-彭家豆腐                                               東風新料理美食王食譜(874集)

材料:
水豆腐1塊、絞肉50公克、香菇2朵、蒜頭2粒、蔥1支、辣椒1支、水1/2碗、太白粉少許

調味料:
蠔油1大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙、香油少許

做法:
1.起鍋煮滾一鍋水,放入切塊的豆腐快速川燙撈出備用
2.起鍋放入絞肉炒至變白、加蒜末、香菇末、辣椒末炒香,加入醬油、酒(電視上播出時有加喔)糖、蠔油調味
3.加入豆腐、水燒煮,開大火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘
4.淋入太白粉水勾芡,加入香油、起鍋前撒上蔥花即可

 
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